Barqaror oziq-ovqat tizimlarining uzoq muddatli kuzatuvchisi sifatidaFermadan yuqoritadqiqot guruhi ning asosiy o'lchamlari va o'ziga xos ko'rsatkich tizimlarini taxminan umumlashtirdibarqaror oziq-ovqat va ichimliklarbaholash va baholash.

 

Ulardan biri oziq-ovqat manbai.Xususan, uni quyidagi indeks tekshiruv nuqtalari sifatida umumlashtirish mumkin:

.Sog'lom ovqatlanish tuzilishi uchun menyu

.Yangi ingredientlarni, nooziq-ovqat sanoat qayta ishlangan mahsulotlarni joylarda qayta ishlash

.Mavsumiy ingredientlardan foydalanish

.Mahalliy ingredientlardan foydalanish va nisbati

.Organik standartlarga javob beradigan yoki undan yuqori bo'lgan ingredientlardan foydalanish va nisbati

.Vegetarianlarning nisbati

.Hayvonlarning tarkibiy qismlarini tanlashda hayvonlarning farovonligi haqida qayg'urish, masalan, qafasdagi parranda go'shtidan foydalanmaslik va hokazo.

.Yovvoyi hayvonlar yoki yo'qolib ketish xavfi ostida turgan baliqlarni menyudan chiqarib tashlang

.Sanoat ichimliklariga xizmat qilmaydi

.Kofe, choy, yog'lar va boshqalar kabi adolatli savdo sharoitida xalqaro fermerlarni qo'llab-quvvatlash.

 

Mijozlarning ovqatlanish tajribasini qondiradigan xizmat ko'rsatish tashkiloti sifatida restoranlar dietani boshqarishda asosiy rol o'ynaydi.Aslida, qanday taom va menyu taqdim etilishi mijozlar uchun sezilmaydigan ta'lim jarayonidir.Barqaror restoran sifatida, albatta, u mijozlarning "so'zlash istagi" va "ko'zni ko'rsatish uchun yurak" ni maksimal darajada qondirishga e'tibor qaratmasligi kerak, ammo ingredientlarni xarid qilish va menyu tayyorlash uchun asosiy standart sifatida "sog'lom ovqatlanish" ni qabul qilishi kerak.Mahalliy, organik, vegetarian va boshqa yo'nalishlar mijozlar salomatligi nuqtai nazaridan ko'rib chiqiladi.Salomatlikdan tashqari, iste'molchilar o'z taomlarida ta'm kurtaklaridan tashqari ma'naviy qoniqishga ega bo'lishlari uchun ingredientlarni tanlash va pishirish orqali iste'molchilarda ekologik va ijtimoiy barqarorlik uchun missiya va mas'uliyat hissini rag'batlantirish yuqori darajadir.

 

Ikkinchisi - menejment.Xususan, uni quyidagi indeks tekshiruv nuqtalari sifatida umumlashtirish mumkin:

.Ingredientlardan foydalanish materiallardan eng yaxshi foydalanishga, chiqindilarni kamaytirishga va chiqindilarni ishlab chiqarishni kamaytirish uchun nol chiqindilarga yo'naltirilgan

.Qolgan ovqatlarni utilizatsiya qilish (masalan, kompost qilish) va mijozlarga ovqat qoldiqlarini olib ketishda yordam berish

.Plastik mahsulotlar kabi atrof-muhitga ta'sirni kamaytiradigan materiallardan foydalanish

.Restoranlar chiqindilarini saralash va qayta ishlash

.Restoranni tozalash uchun ekologik tozalash vositalaridan foydalanishga harakat qiling

.Energiya sarfini kamaytiring, energiya tejovchi mahsulotlardan foydalaning va sharoitlarda yashil energiyadan foydalaning

.Xodimlarning nafaqalari va dam olishlariga faol e'tibor qarating

 

ning boshqaruvibarqaror restoranlarkompaniya ichidagi barqaror qadriyatlarning timsolidir.Umuman olganda, o'z boshqaruvida barqaror boshqaruvni qo'llab-quvvatlay oladigan tashkilot tashqi mijozlarga yaxshiroq xizmat ko'rsatishi mumkin, deb ishoniladi, bu uning tashqi ko'rinishiga mos keladi.

 

Uchinchisi, bu ham yuqori standart, jamiyat va qiymat zanjiri.Xususan, uni quyidagi indeks tekshiruv nuqtalari sifatida umumlashtirish mumkin:

.Barqaror ovqatlanish kontseptsiyasini xodimlar va mijozlarga faol ravishda tarqating va tegishli treninglarni o'tkazing

.Qiymat zanjiri yetkazib beruvchilarini xodimlarga hurmat va atrof-muhitni bilish nuqtai nazaridan baholash

.Nogiron va ijtimoiy himoyaga muhtoj odamlarni ish bilan ta'minlash

.Qolgan ovqatni xayr-ehson qiling

 

Mijozlarga xizmat ko'rsatish va ichki boshqaruvdan tashqari, barqaror restoranlar uchun yuqori talab qiymat zanjiri va jamiyatning barqarorligini ta'minlashdir.Shubhasiz, haqiqiy barqarorlik bir shaxs yoki guruh tomonidan amalga oshirilishi mumkin bo'lgan narsa emas, balki tizimli va ekologik tashabbusdir.Agar nufuzli barqaror restoran o'z ta'sir qiymatini "tashqi" tegishli sohalar va jamoalarga investitsiya qilish uchun zaxira imkoniyatlariga ega bo'lsa, barqaror foyda ham sezilarli darajada yaxshilanadi.